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1、茄子洗凈，切成長條，備用。

2、生姜切絲，青椒切斷備用。

3、茄子冷水入鍋，煮至變軟，撈出瀝干水分。

4、豆瓣醬、料酒、糖、米醋、醬油一起調(diào)成醬汁。

5、熱鍋，倒入少許油，放入姜絲爆香。

6、加入肉末，炒至變色。

7、加入調(diào)好的醬汁，炒出香味。

8、加入煮好的茄子翻炒入味。

9、加入青椒翻炒至變色，加少量水。

10、加蓋稍微燜五分鐘，加入適量水淀粉翻炒變濃稠即可出鍋。