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1、排骨泡去血水后，瀝干水分，切成三厘米長(zhǎng)的小塊。蒜兩瓣，姜一小塊，蔥兩根，都切末。

2、切成小塊的排骨放入一個(gè)盤中，在盤里放一點(diǎn)油下去浸漬一下排骨。

3、用一個(gè)容器裝好排骨，將蔥姜蒜末放進(jìn)去，撒上胡椒粉（半茶匙），花椒粉（一茶匙），辣椒粉，五香粉（一茶匙，太多了不好吃），雞精（半茶匙），白糖（一茶匙），鹽適量，攪勻腌制半小時(shí)到一小時(shí)（時(shí)間盡量長(zhǎng)一點(diǎn)，更利于入味）。

4、腌制好后，放入面粉（能完全裹勻所有排骨的量）和淀粉，比例為2:1，一個(gè)蛋清，四五滴香油或食用油（防止面糊起疙瘩，使面糊更滑潤(rùn)）。

5、用筷子將排骨和加入的各種原料攪拌均勻。

6、鍋里熱油，油的量要多，大火，待油十分熱，放入裹上面糊的排骨。

7、鍋中的排骨先不翻，等到底表面炸熟時(shí)再翻，翻過來炸一會(huì)兒后調(diào)成中火，慢慢炸，炸透了，也就是完全熟了，再改大火，兩面炸一分鐘就可以出鍋了。

8、炸好的排骨盛入盤中。這樣，外層酥脆、肉質(zhì)鮮嫩的油炸排骨就完成了。