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2022-08-08
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更新時間：2022-03-11 08:21:38作者：佚名
北京老字號飯店主要有北京全聚德、都一處燒麥、便宜坊烤鴨店、泰豐樓、鴻賓樓、聚德華天烤肉季、天興居和東來順。
北京全聚德
“全聚德”是一家創(chuàng)建于1864年的北京老字號飯店，如今到北京不吃烤鴨就白來了，全聚德的烤鴨也成為了北京美食名片之一。全聚德的起源店就是位于前門大街的這家店，招牌烤鴨幾乎是必點的，入口即化的酥脆外皮、肥而不膩的鴨肉，搭配美味的春餅、面醬、蔥絲、黃瓜，真是讓人回味無窮。
都一處燒麥
都一處燒麥創(chuàng)建于1738年，距今已經(jīng)有200多年的歷史了，這個名字據(jù)說還是皇帝親自賜名提匾，在京城是燒麥等小吃最知名的老字號之一。都一處的燒麥?zhǔn)钪谋本┬〕灾?，燒麥外觀上皮又薄又透，餡料醇厚，一口下去濃香滿口，除了燒麥之外，店里也做炸三角、炸灌腸等小吃。
便宜坊烤鴨店
同樣是吃烤鴨的一家店“便宜坊”，這家店始于明朝永樂十四年(公元1416年)，至今已有600多年的歷史。北京的烤鴨有掛爐和燜爐兩種，便宜坊烤鴨店就是燜爐的代表。燜爐烤鴨的特點就是不見明火，是憑借爐墻的熱力烘，烤鴨的內(nèi)部灌上高湯，相當(dāng)于外烤內(nèi)煮，烤出來的鴨子外酥里嫩，別有風(fēng)味。
泰豐樓
泰豐樓始創(chuàng)于1876年，是老北京八大樓之一。泰豐樓每天供應(yīng)的湯，都是每天用活雞、肘子吊湯，都是每個火眼都有湯鍋，燉烏魚蛋湯就是魯菜中一道著名的湯。招牌菜水晶肘透亮溜滑，晶瑩剔透，味道不重比較清淡，蘸著醬油蒜碟，而且這個菜可以稱為功夫菜，刀工很好。
鴻賓樓
鴻賓樓擁有150多年歷史的清真菜典范，是傳統(tǒng)的“北京八大樓”之一。菜品也有數(shù)百種，牛羊肉做得地道，口味純正，另外，大蝦、魚肉之類的菜品也都很知名。芫爆散丹、沙鍋羊頭、紅燒牛尾、玉米全燴等是餐廳的招牌，尤其是芫爆散丹有嚼勁卻不費力，紅燒牛尾軟爛入味兒，幾乎桌桌必點。
聚德華天烤肉季
烤肉季創(chuàng)建于1848年道光年間，歷史悠久，是烤肉的老字號，與另一個著名的烤肉老字號烤肉宛一起在北京有“南宛北季”之稱?？救饧镜目狙蛉夥浅Ｖx料精細(xì)，經(jīng)過加味腌煨，用特殊的方式烤，烤熟后的羊肉含漿滑嫩、不腥不膻?？狙蛉?、燒餅、豌豆黃、麻豆腐都很不錯。
天興居
前門的老字號的北京小吃，曾被評選為中華名小吃。天興居始創(chuàng)于1862年，這里的炒肝是經(jīng)典的老北京口味，炒肝配包子是老北京人喜歡的吃法。以炒肝聞名，其色澤喜人，肥而不膩。將“白水雜碎”中的心肺去掉，用除去腥臭味洗凈的豬腸豬肝為原料，加上蔥、姜、蒜末醬色和勾芡，定名“炒肝”。
東來順
東來順始創(chuàng)于1914年，是吃北京涮羊肉的北京老字號飯店。創(chuàng)始人丁德山就是在東安市場里開始擺攤，所以現(xiàn)在新東安商場里這家店也被叫做東來順的總店。這里精選了錫林郭勒的羊肉，味道純正，后廚的師傅們刀工精湛，保準(zhǔn)羊肉“七上八下”就熟，而且香味濃厚豐滿。秋冬時節(jié)，就著銅鍋旺炭，來點麻醬小料，品味美味羊肉，簡直妙不可言。