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1、做法一：

（1)準(zhǔn)備食材：茄子、面粉、發(fā)酵粉、雞蛋、鹽、香蔥、姜蒜末。

（2）把茄子切成片，用清水沖洗一下，控干水，加入適量的鹽和蒜末，攪拌均勻，腌制一會(huì)備用。

（3）在容器里倒入面粉，放一點(diǎn)點(diǎn)的發(fā)酵粉，再放適量的鹽和雞精，打兩個(gè)雞蛋，香蔥末和姜末也放進(jìn)去，分次加入清水，攪拌成粘稠狀。

（4）把腌制好的茄子放入攪拌好的面粉里粘裹。

（5）鍋中熱油，油炸要多放油，熱油后調(diào)至中小火，小心被油燙到，把粘裹面粉的茄子放入油中炸至金黃色撈出，就可以食用了。

2、做法二：

（1） 食材：茄子，玉米淀粉，低筋面粉，雞蛋，鹽，辣椒粉，花椒粉 ，蔥花，還有少許無(wú)鋁泡打粉。

（2）先把茄子切成片，切好的茄子放入碗里撒上生粉裹勻了。

（3）雞蛋，打入盆里攪勻后加入玉米淀粉，低筋面粉，鹽，辣椒粉，花椒粉 ，蔥花，少許無(wú)鋁泡打粉及適量水?dāng)噭蛘{(diào)成稀糊狀。

（4）茄子放進(jìn)雞蛋糊了裹一層漿，放入熱油鍋里炸熟。全部炸熟再回鍋復(fù)炸一遍，這樣炸出來(lái)就是酥皮的。

（5）炸好控油擺盤(pán)撒點(diǎn)花椒粉，辣椒粉就可以了。

3、做法三：

（1）食材：茄子2根、雞蛋1個(gè)、玉米淀粉適量、面包渣適量、玉米油適量。

（2）茄子去皮后均勻的切成長(zhǎng)條等份。 　

（3）雞蛋放入碗里打勻，取適量玉米淀粉和面包糠分別放入兩個(gè)碗里。 　

（4）取茄子，先蘸淀粉，在蘸蛋液，最后均勻的蘸上一層面包糠。 （5）等處理好的茄子，鍋熱后倒入適量玉米油，大約5、6成熱時(shí)放入茄子，炸至金黃色即可取出裝盤(pán)，趁熱食用。