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食材：桂魚500克、雞蛋黃1個、淀粉200克、番茄醬70克、白糖30克、白醋20克、蒜2瓣、松子仁10克、胡蘿卜丁10克、玉米粒10克、豌豆10克、清水1勺（大勺）、食用油1勺

步驟：

1.蒜切末。桂魚洗凈，切下魚頭。魚身切開，（注意尾部不能切斷）去除魚骨，豎著切至魚皮處，橫著刀斜45度切至魚皮處。加入雞蛋黃、鹽半勺抹勻。放入淀粉中均勻裹上淀粉，抖下多余淀粉；

2.碗中放入白糖30克、白醋20克、鹽半勺拌勻成糖醋汁；

3.中放入適量油，油溫燒至6成熱，提住魚尾，魚皮兩側沾水黏住。提著頭部、尾部放入鍋內小火炸制50秒，定型后提著尾部繼續(xù)炸30秒，放入魚頭、魚肉朝上繼續(xù)炸3分鐘。撈出裝盤；

4.鍋中留底油，放入蒜末炒香，放入胡蘿卜、玉米、豌豆翻炒至斷生，加入番茄醬70克、松子仁炒勻，倒入糖醋汁、清水1勺小火熬至濃稠，加入食用油1勺拌勻淋在炸好的魚上即可。