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　　面粉里加水拌成雪花狀；加冷水，將面粉揉光滑，靜置30分鐘；面團搓成長條，分成約25克的小面團按扁搟成薄片；刷上油，撒上鹽和蔥花，折疊成薄片；折成約1厘米厚的長條，盤起，面頭壓在餅下，壓扁，搟成餅胚；平底鍋燒熱倒油，放入薄餅，兩面煎熟成金黃色。

　　怎么煎蔥油餅

　　食材：

　　面粉250克，開水(100C)120毫升，冷水50—60毫升，油50克，蔥適量，鹽

　　蔥油餅的做法：

　　1.面粉里面加入水，攪拌成雪花狀；

　　2.加入冷水，將面粉揉至表面光滑，保鮮膜包好靜置30分鐘；

　　3.面團搓成長條，再分成約25克的小面團，放按板上按扁，將其搟成薄片；

　　4.刷上一層油，撒上鹽，撒上蔥花，刷子刷勻，從前向后折疊，折成薄片；

　　5.折成約1厘米厚的長條，盤起長條，把面頭壓在餅下，略微壓扁，搟面杖搟成約0.5厘米厚的餅胚；

　　6.平底鍋燒熱倒油，放入薄餅，兩面煎熟成金黃色。

　　小貼士：

　　1、面團要加入熱水和面，要邊澆邊拌和，膨脹和糊化，熱水要在調(diào)制中一次加完。

　　2、面團要搟得薄薄的，做出來的餅層次更多，也就更香脆。