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1、酥炸小白魚。原料：處理好的小白魚450克，辣椒面8克，花椒粉2克，鹽、料酒適量。做法步驟：把瀝凈水的小白魚放在小盆里，依次撒上鹽、辣椒面和花椒粉，淋上料酒，拌勻后腌制半小時左右。腌好的小白魚取出瀝凈腌汁，然后起鍋燒油，將油溫?zé)狡甙顺蔁岬臅r候，下入小白魚炸到表面呈金黃色即可。

2、清蒸小白魚。把處理干凈的小白魚放在小盆里，然后切點生姜絲，在每條小白魚的肚子里都塞點生姜絲，擺入蒸盤中。蒸鍋燒開后放入小白魚，大火蒸7到8分鐘，取出蒸盤把湯汁潷掉，再切點蔥絲擺在小白魚上面，淋適量蒸魚豉油。燒適量滾油澆在蔥絲上，激發(fā)出蔥絲的香味，完成。

3、紅燒小白魚。原料：處理好的小白魚適量，鹽、白糖、料酒、蒸魚豉油、紅燒醬油、蔥段、紅辣椒段、姜片、蒜末適量。做法步驟：鍋里稍微多放點油，燒到六七熱時放入小白魚，煎到兩面金黃后盛出來待用。將姜片、蒜末和紅辣椒段放在鍋里，用煎魚的余油爆出香味，然后倒入先前煎好的小白魚。加料酒、蒸魚豉油、紅燒醬油和適量清水，燒開后加鹽調(diào)味，蓋上鍋蓋燜煮到湯汁濃稠后，加少許白糖提鮮，起鍋。