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1、酸奶、色拉油及鹽放入盆中；

2、用打蛋器攪拌均勻；

3、篩入低粉，用手動(dòng)打蛋器略拌至無(wú)干粉末狀；

4、將全蛋磕入無(wú)水無(wú)油的不銹鋼盆中；

5、用勺子將蛋黃舀出，放入步驟3中的面糊內(nèi)；

6、攪拌至順滑無(wú)顆粒狀即成蛋黃糊；

7、蛋白內(nèi)加入幾滴白醋，用打蛋器低速攪打；

8、當(dāng)?shù)鞍状蛑链峙輹r(shí)，分三次將幼砂糖加入（第一次）；

9、第二次加糖；

10、第三次加糖；

11、先低速后高速打發(fā)蛋白，至蛋白呈干性發(fā)泡；

12、提起打蛋器呈鋸齒狀即可；

13、先取三分之一蛋白放入蛋黃糊中 ；

14、用切拌的手法拌勻；

15、將拌好的蛋黃糊倒入剩余的蛋白內(nèi)，切拌均勻；

16、拌好的戚風(fēng)面糊；

17、從一定高度慢慢將拌好的面糊倒入到模具內(nèi)，讓它自然堆疊；用手指壓住煙囪筒頂部，在桌上震幾下，震出大氣泡；

18、送入預(yù)熱好的烤箱，上下管160℃，下層，烘焙40分鐘；

19、出爐后立即倒扣，徹底放涼后再脫模。