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1、爆炒雞胗的做法：雞胗清洗干凈后切片，加姜末，鹽，紅剁椒，料酒腌制20分鐘左右；泡椒，辣杭椒切段，蔥姜蒜切片嗎；熱鍋下油，油熱后，依次下入姜蒜，花椒，泡椒段炒香；下腌好的雞胗片大火翻炒至斷生；加入青椒，大蔥，翻炒，加少許老抽，醋調(diào)色后炒至青椒斷生， 淋少許麻油即可起鍋裝盤。

2、醬雞胗的做法：將雞胗洗凈，從中間連接處剪開，剪成兩半；放入涼水鍋中，加入蔥、姜，水開后煮2分鐘左右；撈出后用溫水洗凈；準(zhǔn)備好香料(草果1顆、桂皮2克、肉寇1粒、大料半枚、山楂1個(gè)、香葉3片)，用紗布系成香料包；另取一個(gè)干凈的煮鍋，鍋中放入少半鍋清水、老湯，煮開后放入香料包、醬油、老抽、雞胗，蓋上鍋蓋；小火，煮30分鐘，放鹽，攪勻后關(guān)火，泡24小時(shí)以上即可撈出食用。

3、彩蔬雞胗：食材明細(xì)：雞胗2個(gè)、紅黃彩椒各三分一個(gè)、鹽1小勺、料酒1勺、姜三、西芹一根、紅蘿卜半根；第1步把所有食材洗干凈雞腎豎著切片，第2步然后再橫著切開鍋里放水煮開，倒入雞腎，加點(diǎn)料酒去腥，飛下水然后撈起，第3步再倒入紅蘿卜和西芹，煮一分鐘再倒入紅黃椒再煮一分鐘關(guān)火蔬菜也撈起來(lái)，第4步熱鍋后加點(diǎn)油，放入姜片爆香，倒入雞腎翻炒，加點(diǎn)醬油，再翻炒幾下，第5步倒入彩色蔬菜翻炒，加入鹽炒均勻后關(guān)火完成。