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1、首先，我們要準(zhǔn)備食材，有瘦肉、干辣椒、白芝麻、糖、鹽、生抽以及料酒。然后我們要將瘦肉洗凈，切成肉末；然后將肉末進(jìn)行腌制，可以將糖、鹽、生抽和料酒一起導(dǎo)入盛有肉末的碗里腌制15分鐘左右，這樣可以保證肉末新鮮的口感；

2、接下來(lái)要把辣椒煎碎，如果不喜歡自己做的話，可以在超市買現(xiàn)成的辣椒末，將處理好的辣椒末盛碗里備用；然后要開始入鍋了。我們要先將鍋里倒入一點(diǎn)油，最好是植物油；再將白芝麻倒入進(jìn)行翻炒，目的就是用白芝麻來(lái)為辣椒醬提香，如果不喜歡可以不放，炒熟，并且出香味后盛出備用；

3、緊接著，要開始燒開油了，要將植物油用大火燒開，當(dāng)油的表面沒有泡沫時(shí)將花椒和老姜放進(jìn)鍋里炸，炸的過(guò)程要調(diào)成中小火，用油的余溫來(lái)幫助提香；將花椒和老姜撈出后，將熱油倒入盛有辣椒末的碗里，簡(jiǎn)單攪拌一下碗。

4、此時(shí)鍋里還會(huì)有點(diǎn)余油，將切好的肉末倒入鍋里翻炒，當(dāng)肉末變干就可以直接倒在碗里了，攪拌均勻后放涼；待辣椒油變涼后，再放入少量的鹽、白糖和炒熟的白芝麻，攪拌均勻，最后美味的辣椒醬就出鍋啦。