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1、使用低筋面粉。低筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右，蛋白質(zhì)含量低，筋性較弱，若只以低筋面粉為材料，油炸起來表皮會較為柔軟，不像使用面包粉那樣的酥脆。

2、要想讓炸雞酥脆，通常都會和太白粉一起調(diào)和為面糊，裹在雞肉外皮上再下鍋油炸。太白粉，太白粉是由生的馬鈴薯淀粉制成，將太白粉和水后會變得糊化，黏稠性頗高，一般都會作為菜肴勾芡之用或增加餡料的濃稠度。功用是使油炸后的雞肉外觀顯得較有光澤，讓菜肴光看就很能吸引人的食欲。

3、加澄面粉。澄面粉也就是小麥淀粉，為不含蛋白質(zhì)的面粉，無筋性，黏著性相當(dāng)高，所以不可單獨(dú)裹在雞肉外皮上，必須與面糊均勻混和后才可裹在雞肉外皮上下鍋油炸。澄面粉的功用是使炸雞的外觀面糊不致松散，且呈較透明的感覺。

4、面包粉，面包粉是使用小麥制成的，也有人在家用白土司打碎后使用，因不具黏著性，所以不易附著于食物表面，通常使用時會先在炸物上裹上其他面糊或蛋黃。使用面包粉來油炸食物，口感較酥脆，外觀也會呈現(xiàn)漂亮的金黃色，且能較長時間保存食物的酥脆度，不會很快就變得松軟。