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1、用料：蝦仁，黃豆芽，青尖椒，雞蛋，淀粉，紅干辣椒，黑胡椒粉，郫縣豆瓣醬，花椒，香菜，生抽，鹽，自制辣油，濃縮雞汁，料酒，水。

2、剝好的蝦仁用刀先拍扁，然后用刀剁碎，碎到什么程度大家可以自己定，喜歡有口感一點(diǎn)的可以少剁一點(diǎn)，喜歡口感細(xì)膩一點(diǎn)的就剁時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)。

3、剁好的蝦仁用鹽、料酒、黑胡椒粉、蛋清、淀粉攪拌均勻。把蝦仁攤平在盤(pán)子里，最好放冰箱冷凍一個(gè)小時(shí)左右。

4、黃豆芽去掉根部，不喜歡吃黃豆芽頭的也可以跟我一樣去掉。大蒜切末兒，生姜切片。香菜切段兒。青紅椒切小段備用。

5、鍋內(nèi)倒油，下郫縣豆瓣醬炒出紅油。倒入洗凈的豆芽，翻炒均勻，待豆芽軟下去熟了就可以出鍋先墊碗底。

6、鍋內(nèi)放入紅干辣椒段、花椒、蒜末和姜片爆香，加水燒開(kāi)。放一勺自制辣油。把蝦滑用筷子夾成一小塊一小塊的放入湯里煮。

7、煮到蝦滑熟后就可以出鍋，倒在裝有豆芽的碗里。撒上蒜末、青椒圈。

8、鍋內(nèi)燒熱油，把熱油淋在蒜末上面，撒上一點(diǎn)香菜做點(diǎn)綴，這道水煮蝦滑就做好了。