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橄欖是一種水果，可供鮮食或加工，是著名的亞熱帶特產(chǎn)果樹。橄欖有助于消化。潮州是我國(guó)橄欖分布最多的地方。我國(guó)栽培的橄欖屬于橄欖科橄欖屬，栽培種主要有白欖和烏欖兩種，云南等地尚分布有少量的野生種。

生活習(xí)性

有些品種的橄欖樹抗寒性較強(qiáng)，如-8~-10℃的短時(shí)低溫也不致對(duì)樹體構(gòu)成傷害，但不能持久。一旦受凍 ，它的解凍速度很慢，不能很快進(jìn)入生長(zhǎng)期，形成凍害。在接近零度的溫度下至少持續(xù)幾十個(gè)小時(shí)，有利于它的花芽分化，從而為豐收打下基礎(chǔ)。

油橄欖對(duì)其生長(zhǎng)的土壤沒有特別的要求，只要PH值在6.5-8.0之間，土壤疏松透氣，無論是在硅質(zhì)土里還是在鈣質(zhì)土里都能生長(zhǎng)。但研究表明：最好的橄欖油來自鈣質(zhì)豐富、土壤肥沃的橄欖樹的果實(shí)中。

形態(tài)特征

喬木，高10-25（-35）米，胸徑可達(dá)150厘米。小枝粗5-6毫米，幼部被黃棕色絨毛，很快變無毛；髓部周圍有柱狀維管束，稀在中央亦有若干維管束。有托葉，僅芽時(shí)存在，著生于近葉柄基部的枝干上。小葉3-6對(duì)，紙質(zhì)至革質(zhì)，披針形或橢圓形（至卵形），長(zhǎng)6-14厘米，寬2-5.5厘米，無毛或在背面葉脈上散生了的剛毛，背面有極細(xì)小疣狀突起；先端漸尖至驟狹漸尖，尖頭長(zhǎng)約2厘米，鈍；基部楔形至圓形，偏斜，全緣；側(cè)脈12-16對(duì)，中脈發(fā)達(dá)。

花序腋生，微被絨毛至無毛；雄花序?yàn)榫蹅銏A錐花序，長(zhǎng)15-30厘米，多花；雌花序?yàn)榭偁?，長(zhǎng)3-6厘米，具花12朵以下?；ㄊ璞唤q毛至無毛，雄花長(zhǎng)5.5-8毫米，雌花長(zhǎng)約7毫米；花萼長(zhǎng)2.5-3毫米，在雄花上具3淺齒，在雌花上近截平；雄蕊6，無毛，花絲合生1/2以上（在雌花中幾全長(zhǎng)合生）；花盤在雄花中球形至圓柱形，高1-1.5毫米，微6裂，中央有穴或無，上部有少許剛毛；在雌花中環(huán)狀，略具3波狀齒，高1毫米，厚肉質(zhì)，內(nèi)面有疏柔毛。雌蕊密被短柔毛；在雄花中細(xì)小或缺。

果序長(zhǎng)1.5-15厘米，具1-6果。果萼扁平，直徑0.5厘米，萼齒外彎。果卵圓形至紡錘形，橫切面近圓形，長(zhǎng)2.5-3.5厘米，無毛，成熟時(shí)黃綠色；外果皮厚，干時(shí)有皺紋；果核漸尖，橫切面圓形至六角形，在鈍的肋角和核蓋之間有淺溝槽，核蓋有稍凸起的中肋，外面淺波狀；核蓋厚1.5-2（-3）毫米。種子1-2，不育室稍退化。花期4-5月，果10-12月成熟。

分布范圍

橄欖原產(chǎn)中國(guó)，可供鮮食或加工，是著名的亞熱帶特產(chǎn)果樹。橄欖是福州 潮州特產(chǎn)，早在唐朝就被列為貢品。初吃福州橄欖，只覺又苦又澀，而回味后卻覺得清香、甘甜。福州橄欖產(chǎn)地主要分布在閩江下游兩岸，以閩侯、閩清兩縣的產(chǎn)量最多。福建省是中國(guó)橄欖分布最多的省份，廣東、廣西、臺(tái)灣、四川、浙江等省亦有栽培。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，僅福建省橄欖種植面積就有二十多萬畝，采摘面積五萬多畝，但產(chǎn)量二萬多噸，平均畝產(chǎn)不足400千克，與柑桔、枇杷、龍眼相比，差距仍很大。 中國(guó)栽培的橄欖屬于橄欖科橄欖屬，栽培種主要有白欖和烏欖兩種，云南等地尚分布有少量的野生種。橄欖有二千多年栽培歷史，經(jīng)長(zhǎng)期自然和人工的選擇和馴化栽培，形成了眾多的遺傳資源，現(xiàn)有絕大多數(shù)品種都是從實(shí)生類群中選出的農(nóng)家種，其后代變異大，中間性狀多，品種資源極為豐富。 福建省農(nóng)科院果樹所對(duì)閩清、閩侯、莆田、仙游、福安等橄欖主產(chǎn)區(qū)的種質(zhì)資源進(jìn)行了初步調(diào)查，并發(fā)現(xiàn)了“四季欖”等具有特異性狀的重要種質(zhì)資源。

橄欖富含鈣質(zhì)和維生素C。中國(guó)是世界栽培橄欖最多的國(guó)家。主要分布在福建、廣東潮州，其次廣西、臺(tái)灣，此外還有四川、云南、浙江南部。世界栽培橄欖的國(guó)家有越南、泰國(guó)、老撾、緬甸、菲律賓、印度以及馬來西亞等。

種植方法

（一）A．大苗定植：

種植時(shí)根與土壤密切結(jié)合。主干入土6厘米深即可。頂部用黃泥涂封，主干用稻草包扎，以防止風(fēng)吹，日曬失水，稻草須離地面10厘米，不能與土壤接觸，以免招來白蟻危害。種后澆水，注意：

（1）起苗和定植必須十分小心，勿將根皮弄破，損壞根點(diǎn)；

（2）穴內(nèi)不下基肥，只用容易發(fā)根的紅黃壤表土；

（3）必須將土壓緊壓實(shí)，這是成活的關(guān)鍵；

（4）種后要搭保護(hù)架。

B．小苗定植：

定植時(shí)間：從谷雨至立夏較宜。

橄欖樹定植方法：穴內(nèi)用火燒土、豆科綠肥作基肥，每穴撒1市斤石灰，防白蟻侵害。種時(shí)用表層細(xì)土在穴內(nèi)加水拌成泥漿，將苗植入漿中，使側(cè)根自然伸展，然后蓋上細(xì)土，壓實(shí)，使根土充分接觸。

（二）規(guī)格：6×6米或6×7米，20株左右/畝。

選購技巧

購買新鮮橄欖，雖然個(gè)頭大小并沒有太大的講究，但最好盡量挑選那些個(gè)頭飽滿的。橄欖表皮顏色翠綠，表示采摘時(shí)間不長(zhǎng)，比較新鮮，盡量選擇那些表皮沒有壓傷、損傷痕跡的。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

橄欖富含鈣質(zhì)和維生素C。我國(guó)是世界栽培橄欖最多的國(guó)家。主要分布在福建、廣東（多屬烏欖），其次廣西、臺(tái)灣，此外還有四川、云南、浙江南部。世界栽培橄欖的國(guó)家有越南、泰國(guó)、老撾、緬甸、菲律賓、印度以及馬來西亞等。

青橄欖-檀香營(yíng)養(yǎng)豐富，果肉內(nèi)含蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素C以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，其中維生素C的含量是蘋果的10倍，梨、桃的5倍。其含鈣量也很高，且易被人體吸收。中醫(yī)認(rèn)為，橄欖性味甘、酸、平，入脾、胃、肺經(jīng)，有清熱解毒，利咽化痰，生津止渴，除煩醒酒，化刺除鯁之功，冬春季節(jié)，每日嚼食2～3枚鮮橄欖，可防止上呼吸道感染。兒童經(jīng)常食用，對(duì)骨骼的發(fā)育大有益處。