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生菜葉用萵苣的俗稱，又稱鵝仔菜、嘜仔菜、萵仔菜，屬菊科萵苣屬。為一年生或二年生草本作物，葉長(zhǎng)倒卵形，密集成甘藍(lán)狀葉球，可生食，脆嫩爽口，略甜。

形態(tài)特征

生菜一年生或二年草本，高25-100厘米。根垂直直伸。

莖直立，單生，上部圓錐狀花序分枝，全部莖枝白色?；~及下部莖葉大，不分裂，倒披針形、橢圓形或橢圓狀倒披針形，長(zhǎng)6-15厘米，寬1.5-6.5厘米，頂端急尖、短漸尖或圓形，無(wú)柄，基部心形或箭頭狀半抱莖，邊緣波狀或有細(xì)鋸齒，向上的漸小，與基生葉及下部莖葉同形或披針形，圓錐花序分枝下部的葉及圓錐花序分枝上的葉極小，卵狀心形，無(wú)柄，基部心形或箭頭狀抱莖，邊緣全緣，全部葉兩面無(wú)毛。

頭狀花序多數(shù)或極多數(shù)，在莖枝頂端排成圓錐花序?？偘诼亚蛐?，長(zhǎng)1.1厘米，寬6毫米；總苞片5層，最外層寬三角形，長(zhǎng)約1毫米，寬約2毫米，外層三角形或披針形，長(zhǎng)5-7毫米，寬約2毫米，中層披針形至卵狀披針形，長(zhǎng)約9毫米，寬2-3毫米，內(nèi)層線狀長(zhǎng)橢圓形，長(zhǎng)1厘米，寬約2毫米，全部總苞片頂端急尖，外面無(wú)毛。舌狀小花約15枚。瘦果倒披針形，長(zhǎng)4毫米，寬1.3毫米，壓扁，淺褐色，每面有6-7條細(xì)脈紋，頂端急尖成細(xì)喙，喙細(xì)絲狀，長(zhǎng)約4毫米，與瘦果幾等長(zhǎng)。冠毛2層，纖細(xì)，微糙毛狀 。

花果期2-9月。

分布范圍

原產(chǎn)地在歐洲地中海沿岸，中國(guó)各地廣泛栽培栽培。

種植技術(shù)

選播良種

要根據(jù)需要選擇適宜品種，如玻璃生菜、皇帝、凱撒、結(jié)球生菜、花葉生菜、大湖659等。

準(zhǔn)備苗床

生菜育苗宜選用保水、保肥性好，肥沃的沙質(zhì)壤土。床土配制：10平方米苗床用腐熟的有機(jī)肥10公斤、硫酸銨0.3公斤、過(guò)磷酸鈣0.5公斤、硫酸鉀0.2公斤，充分混合均勻鋪平耙細(xì)，澆足底水，水滲后播種。

播種育苗

為使撒播均勻，播種時(shí)種子內(nèi)可摻入少量細(xì)沙土，播后覆0.3-0.5厘米厚潮土，并覆蓋地膜保濕。每畝播種量30-50克。幼苗開(kāi)始出土?xí)r，應(yīng)及時(shí)揭開(kāi)畦面地膜，防止徒長(zhǎng)。苗床溫度白天控制在18℃-20℃、夜間12℃-14℃為宜。注意通風(fēng)換氣，如遇強(qiáng)光暴曬需遮陽(yáng)。當(dāng)幼苗長(zhǎng)到2-3片真葉時(shí)，按株行距6-8厘米分苗，長(zhǎng)到4-5片真葉時(shí)可定植，苗期一般不缺水不澆。為防苗期病害，可噴1-2次600倍75%的百菌清藥液。

科學(xué)施肥

生菜要求富含有機(jī)質(zhì)、保水保肥力強(qiáng)的黏質(zhì)壤土，生菜喜微酸性，土壤pH值5-7為宜。每生產(chǎn)1000公斤生菜，需吸收氮2.5公斤、磷1.2公斤、鉀4.5公斤。其中結(jié)球生菜需鉀更多。生長(zhǎng)期需要氮、磷、鉀肥配合使用。定植生菜的地塊要深耕細(xì)作，定植前施足基肥，畝施腐熟農(nóng)家肥3000-3500公斤，施后深翻，澆足底水，見(jiàn)干后作畦。

細(xì)心定植

定植前一天將苗床灌水，使苗坨濕潤(rùn)，第二天起苗盡量多帶土，減少根系損傷。定植時(shí)，先在畦面開(kāi)溝，溝深4-6厘米，70厘米畦面栽3行，開(kāi)溝后按每畝25公斤施入三元復(fù)合肥后灌水，水滲后按株距24厘米擺苗培土封溝，將畦面耙平，覆地膜，引苗出膜。

定植后管理

生菜喜濕，全生育期要求有充足水分供應(yīng)。定植5-7天后澆1次緩苗水。澆緩苗水后沒(méi)蓋地膜的地塊進(jìn)行2次中耕松土除草。以后澆3-4次水，結(jié)合澆水分期追施氮、磷肥，畝施15-20公斤。采收前停止?jié)菜岳A運(yùn)。

科學(xué)采收

不結(jié)球生菜可根據(jù)市場(chǎng)價(jià)格相機(jī)采收。結(jié)球生菜以葉球緊密后采收為好，過(guò)早會(huì)影響產(chǎn)量，過(guò)遲則葉球內(nèi)莖伸長(zhǎng)，葉球變松品質(zhì)下降。

選購(gòu)技巧

挑選生菜時(shí)，除了要看菜葉的顏色是否青綠外，還要注意莖部。莖色帶白的才夠新鮮。好的生菜在有的地方被稱作是“玻璃生菜”，雖然看上去沒(méi)有真的玻璃那般夸張的透亮，但卻也說(shuō)明了其質(zhì)感。越好的生菜葉子越脆，這個(gè)用手掐一下葉子就能感覺(jué)得到。而且葉片不是非常厚，葉面有誘人的光澤度，如果在葉子的正面滴上一滴水，水滴是不會(huì)花開(kāi)的。在葉面有斷口或者褶皺的地方，不新鮮的生菜會(huì)因?yàn)榭諝庋趸淖饔枚兊煤孟裆虽P斑一樣，而新鮮的生菜則不會(huì)如此。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

生菜營(yíng)養(yǎng)含量豐富，含有大量β胡蘿卜素、抗氧化物、維生素B1、B6 、維生素E、維生素C，還有大量膳食纖維素和微量元素如鎂、磷、鈣及少量的鐵、銅、鋅。加強(qiáng)蛋白質(zhì)和脂肪的消化與吸收，改善腸胃的血液循環(huán)可以常吃生菜。