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1、材料：光雞1只(約1千克)，南乳1湯匙(攪成醬)，砂糖1茶匙，清水1湯匙，鹽少許，生油適量。

2、脆皮汁料：白醋2湯匙，蜂蜜1/2湯匙，清水3湯匙，老抽l湯匙。

3、選材。做燒雞選擇的鴨子不能太小，也不能選太老的雞。生長期太短的雞皮太薄，燒雞很難做到松化、皮脆；太老的雞也很難燒制。選擇3個(gè)月到4個(gè)月大的雞為好，這些雞的生長正是處于一個(gè)壯年期。

4、風(fēng)干。如果燒雞風(fēng)干不做好，風(fēng)干時(shí)間不足夠，那么在燒制時(shí)雞身上流水利害，沖掉了雞身的皮水，濕濕的雞燒制出來怎么會脆皮呢？所以風(fēng)干不好，也很難上燒雞松化和很脆皮，上色也會不均勻。

5、燒制火候。在皮水一定的情況下，不管是燒雞還是燒鵝，用稍稍大一點(diǎn)的火力來烤，出來的燒雞相對更容易脆皮和干香！有的人喜歡用低溫慢火來烤，但是那樣燒制出來的雞多是一直燜到熟的，風(fēng)味上稍差不少，雞皮也不容易脆皮，反而容易軟塌塌的，吃著也沒什么香味。