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步驟1

食材：茄子400克、肉末100克、小蔥2根、姜2克、大蒜2瓣調(diào)味料：食用油10克、鹽1克、生抽2克、老抽1克、白糖2克、淀粉2克、水淀粉3克

步驟2

茄子切長圈，再中間切開不切斷。

步驟3

小蔥切蔥花。

步驟4

姜切末。

步驟5

大蒜切末。

步驟6

取大碗，放入肉末、一半蔥花、一半姜末、鹽，拌勻，腌制20分鐘。

步驟7

茄子中拍上干淀粉，每塊茄子里塞入肉末。

步驟8

熱鍋倒少許油，油溫5成熱時(shí)，放入茄子，煎至兩面金黃，盛出裝盤。

步驟9

鍋中留底油，放入蔥花、姜、蒜，炒香，加入生抽、老抽、白糖，炒勻，加40毫升清水煮沸，倒入水淀粉。

步驟10

勾芡收汁，醬淋在茄子上即可。