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1、水燒沸騰，取面，邊倒水邊用筷子攪拌，水面比例為1:4，和形狀，晾置一會（開水和的面很燙）。

2、在小盆里揉得差不多后，在案板上多撒些面粉繼續(xù)揉，表面差不多光滑即可。

3、先用小搟面杖搟圓，在用長搟面杖搟開。

4、將油、調(diào)料、少量鹽（喜歡蔥花的可撒上蔥花）摸均勻，從下至上將餅卷起，給表面在刷些油鹽調(diào)料（少量），再從左至右卷。

5、卷好后用雙手使勁壓餅，再用小搟杖搟開。

6、一口大平底鍋很重要，先在火上預(yù)預(yù)熱，倒上油后刷均勻，等油燒熱轉(zhuǎn)小火（烙餅要慢慢烙，火不能大）。

7、開始不蓋鍋蓋，等兩面都烤成微焦黃狀，再蓋上。

8、此后再翻上個(gè)四五次（注意時(shí)間，不能烤焦了，翻得時(shí)候怕燙的話，可以用布），看到餅中間有起泡狀態(tài)，餅就熟了。 香香脆脆的油酥餅就出鍋。